Trong vận hành nhà hàng (F&B), Food Cost (chi phí nguyên vật liệu) là yếu tố sống còn. Sự thiếu đồng nhất về kích thước cá từ các nhà cung cấp nhỏ lẻ khiến định mức phần ăn bị sai lệch, gây lãng phí.
Đồng nhất quy cách: Ngọc Minh Anh cung cấp cá tầm với biên độ size cực kỳ chính xác (ví dụ: mẻ cá 1.8kg - 2.0kg). Điều này giúp bếp trưởng dễ dàng tính toán định mức phi lê, kiểm soát chính xác chi phí cho từng suất ăn.
Tỷ lệ hao hụt thấp: Nhờ được ép "nhịn ăn" trước khi giao và vận chuyển bằng xe sục oxy sâu, tỷ lệ cá sống khỏe khi hạ bể đạt mức tối đa. Thịt cá săn chắc giúp tỷ lệ thu hồi thịt (Yield rate) cao hơn hẳn so với cá nuôi ngắn ngày hoặc bị ngộp.
