Giữa trưa nắng Sài Gòn, một tô canh chua cá tầm chua thanh, thơm mùi ngò om, ăn với cơm trắng là đủ mát cả người. Thịt cá tầm chắc, nấu canh không bị vỡ; phần đầu và xương sụn cho nước dùng ngọt tự nhiên. Đây là món lý tưởng để tận dụng trọn một con cá.
Nguyên liệu (cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá tầm (đầu, xương, một phần thân) | khoảng 600–800g |
| Me chua | 40–50g (hoặc 1 gói nước lẩu vị Me – Cà chua) |
| Cà chua | 2 trái |
| Thơm (dứa) | 1/4 trái |
| Bạc hà (dọc mùng), đậu bắp, giá | 1 ít mỗi loại |
| Ngò om, ngò gai | 1 nắm |
| Hành tím, tỏi | 2–3 củ |
| Nước mắm, đường, ớt | vừa ăn |
Bước 1: Sơ chế cá
Cạo nhớt, rút sợi tủy trắng, chặt cá thành khúc vừa ăn. Đầu cá chẻ đôi, bỏ mang. Rửa với nước muối loãng và vài lát gừng (xem cách sơ chế cá tầm). Ướp cá với chút nước mắm, tiêu, hành tím băm khoảng 10 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nước chua
Ngâm me với nước ấm, dầm lấy nước, bỏ hạt. Cà chua bổ múi cau, thơm thái lát, bạc hà tước vỏ cắt xéo, đậu bắp cắt khúc.
Bước 3: Nấu canh
- Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào mềm.
- Thêm khoảng 1,5 lít nước, cho đầu và xương cá vào, đun sôi rồi hạ lửa, vớt bọt, ninh khoảng 10–15 phút cho nước ngọt.
- Cho nước me, thơm vào; nêm nước mắm, đường cho vị chua ngọt hài hòa.
- Thả phần thịt cá vào, nấu thêm 5–7 phút đến khi cá chín.
- Cho bạc hà, đậu bắp, giá vào, sôi lại là tắt bếp. Rắc ngò om, ngò gai, ớt.
💡 Mẹo: Muốn nhanh, dùng 1 gói nước lẩu vị Me – Cà chua thay cho me và gia vị tự pha, pha loãng hơn so với nấu lẩu để vị canh nhẹ.
Mẹo nấu canh chua cá tầm không tanh
- Vớt bọt kỹ khi ninh đầu xương.
- Không đậy kín nắp khi nấu cá.
- Cho rau thơm sau cùng, ngay trước khi tắt bếp.
- Chọn cá tươi, thịt săn (xem cách chọn cá tầm tươi không mùi bùn).
Một con cá, một mâm cơm
Với một con cá tầm 1,3kg, bạn có thể nấu canh chua từ đầu, xương và một ít thịt, phần thân còn lại đem kho tộ hoặc nướng nồi chiên không dầu. Mâm cơm có canh, có mặn, đủ cho 4 người.
Đặt cá tầm cho nồi canh chua
- Cá tầm sống 1kg – 285.000đ
- Cá tầm sống 1,3kg – 370.500đ, đủ canh + kho
- Nước lẩu vị Me – Cà chua – 59.000đ/gói, giao toàn quốc
Câu hỏi thường gặp
Canh chua cá tầm nấu bằng phần nào ngon nhất?
Đầu và xương sụn cho nước ngọt, phần thịt thân giữ khúc đẹp. Kết hợp cả hai là ngon nhất.
Nấu canh chua cá tầm bao lâu thì chín?
Ninh đầu xương 10–15 phút, sau đó cho thịt cá vào nấu thêm 5–7 phút là chín.
Không có me thì dùng gì?
Có thể dùng sấu, khế chua, me chua đóng gói hoặc gói nước lẩu vị Me – Cà chua.
Canh chua cá tầm để qua đêm được không?
Nên ăn trong ngày. Nếu còn, để nguội, bảo quản ngăn mát và đun sôi lại kỹ; rau sẽ không còn giòn.
Vì bạn tin dùng – chúng tôi tận tâm.
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline / Zalo: 0986 480 256 · Giao hỏa tốc trong ngày tại TP.HCM · Xem tất cả sản phẩm
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 16/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm