Cá tầm ngon nhưng lớp nhớt trên da khiến nhiều người "ngại" khi tự làm ở nhà. Chỉ cần làm sai một bước là cá còn nhớt, còn tanh, nấu gì cũng mất ngon. Đừng lo, cách sơ chế cá tầm thật ra rất đơn giản. Làm đúng thứ tự dưới đây, bạn chỉ mất khoảng 15 phút là có miếng cá trắng sạch, không chút mùi tanh.
Chuẩn bị
- Nồi nước nóng khoảng 70–80°C (nước sôi để nguội bớt vài phút).
- Dao sắc, kéo cắt vây, thớt lớn, khăn giấy.
- Muối hạt, chanh hoặc giấm, gừng, chút rượu trắng.
- Găng tay cao su để cầm cá chắc tay, không trơn.
Bước 1: Dội nước nóng để khử nhớt
Đặt cá vào chậu, dội từ từ nước nóng 70–80°C lên toàn thân. Lớp nhớt sẽ se lại thành màng trắng. Lưu ý: không dùng nước sôi 100°C vì da cá sẽ bị chín, bong tróc và mất độ giòn.
Bước 2: Cạo sạch nhớt và các hàng vảy xương
Dùng sống dao cạo nhẹ theo chiều từ đầu xuống đuôi cho sạch lớp nhớt đã se lại. Cá tầm có vài hàng vảy xương nhỏ chạy dọc thân, bạn dùng mũi dao lạng bỏ để khi ăn không bị cộm. Sau đó chà cá với muối hạt và chanh (hoặc giấm), rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3: Bỏ mang, mổ bụng, làm sạch ruột
Cắt bỏ mang và vây. Mổ một đường dọc bụng, lấy sạch ruột, cạo lớp màng đen trong bụng vì đây là phần gây tanh nhiều nhất.
Bước 4: Rút dây tủy sống – bí quyết hết tanh
Đây là bước nhiều người bỏ qua. Cá tầm có một sợi dây tủy chạy dọc sống lưng. Bạn cắt ngang phần đuôi và phần gáy, dùng đũa hoặc kẹp gắp từ từ kéo sợi dây ra. Rút được dây này, thịt cá sẽ thơm và ngọt hơn hẳn.
Bước 5: Khử tanh lần cuối
Ngâm hoặc xoa cá với nước gừng giã pha chút rượu trắng trong 5 phút, rửa lại và thấm khô bằng khăn giấy. Cá đã sẵn sàng để chế biến.
Cắt cá theo từng món
- Lẩu: đầu chặt đôi, thân cắt khúc dày khoảng 2–3 cm, hoặc thái lát mỏng để nhúng.
- Nướng, chiên: cắt khúc dày 3–4 cm để thịt mọng nước, da giòn.
- Hấp, kho: cắt khúc vừa ăn, giữ nguyên da.
- Gỏi, xào: lọc thịt phần lưng, thái lát mỏng.
Chưa biết nấu món gì? Tham khảo ngay 8 món ngon từ cá tầm dễ làm tại nhà.
Không có thời gian? Chọn cá đã sơ chế sẵn
Nếu bạn bận rộn, khay cá tầm 400g của Ngọc Minh Anh đã được sơ chế sạch, hút chân không, mở ra là nấu. Khi mua cá nguyên con, bạn cũng có thể yêu cầu sơ chế và cắt khúc theo món trước khi giao. Khâu sơ chế, đóng gói của chúng tôi đạt chuẩn HACCP Codex 2020.
Mua cá tầm tiện lợi tại Ngọc Minh Anh
- Cá tầm khay 400g – sơ chế sẵn, hút chân không
- Combo Tiệc Đôi Cực Đã – 2 khay cá + nước lẩu + xốt nướng, không cần xử lý đầu xương
- Cá tầm sống 1kg – nguyên con, có thể yêu cầu sơ chế
Câu hỏi thường gặp
Vì sao cá tầm có nhiều nhớt?
Lớp nhớt là lớp bảo vệ tự nhiên của cá tầm, giúp cá khỏe mạnh trong nước. Cá càng tươi, lớp nhớt càng dày. Dội nước nóng 70–80°C rồi cạo là sạch.
Có cần lột da cá tầm không?
Không nên. Da cá tầm giòn, béo và là phần nhiều người thích nhất. Chỉ cần làm sạch nhớt và lạng bỏ các hàng vảy xương.
Rút dây tủy sống cá tầm để làm gì?
Dây tủy sống là một nguyên nhân gây mùi tanh. Rút bỏ sợi dây này giúp thịt cá thơm và ngọt hơn khi nấu.
Vì bạn tin dùng – chúng tôi tận tâm.
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline đặt hàng: 0986 480 256 · Giao hỏa tốc trong ngày tại TP.HCM · Xem tất cả sản phẩm
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 28/09/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm