Cá kho nghệ là món quen thuộc của bếp miền Trung: màu vàng ươm, mùi nghệ ấm, vị mặn ngọt cay hài hòa. Thịt cá tầm dày, săn khi kho nên rất hợp để làm món này cho cả tuần.
Nguyên liệu cho 4 người
- 700g cá tầm cắt khúc dày 2,5cm
- 1 củ nghệ tươi dài khoảng 4–5cm, giã lấy nước cốt (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ)
- 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu
- Hành tím, tỏi, ớt hiểm, 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn
Cách kho
- Ướp: cá sơ chế sạch, thấm khô, ướp với nước nghệ, nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm trong 30 phút.
- Thắng nhẹ: phi thơm hành tỏi trong nồi đất, xếp cá vào, để lửa vừa cho mặt cá săn lại khoảng 2 phút mỗi bên.
- Kho: rót phần nước ướp và khoảng 150ml nước sôi vào, vừa lưng mặt cá. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 30–40 phút.
- Rút nước: khi nước còn sệt, thả ớt nguyên trái, rắc tiêu, nghiêng nồi chan nước kho lên mặt cá.
Giữ cá nguyên miếng và màu đẹp
- Không đảo cá trong lúc kho; chỉ nghiêng nồi hoặc dùng muỗng chan nước.
- Nghệ tươi cho màu vàng trong và thơm hơn bột nghệ; nếu dùng bột, chỉ cần ít để tránh vị hăng.
- Kho lửa nhỏ giúp thịt cá thấm đều mà không bị khô cứng.
Bảo quản
Cá kho nghệ để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát được 2–3 ngày. Mỗi lần ăn, hâm sôi lại phần cần dùng. Nếu mua nhiều cá để kho dần, xem thêm cách bảo quản và rã đông cá tầm.
Đặt cá tầm tươi cho bữa cuối tuần
Cá tầm Nga Ngọc Minh Anh nuôi chuẩn VietGAP tại hồ Đồng Nai 4, giao hỏa tốc nội thành TP.HCM. Bạn có thể chọn cá tầm tươi sống, set lẩu và combo tiệc tại cửa hàng, hoặc gọi 0986 480 256 để được tư vấn size cá theo số người ăn.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 14/11/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm