Quán cơm phần sống nhờ khách quen, và khách quen cần món mới để không chán. Cá tầm là món "lạ mà quen": tên nghe sang, nhưng nấu theo kiểu cơm nhà như kho, chiên, sốt cà, canh chua. Thịt không xương dăm nên khách văn phòng ăn nhanh, không ngại.
4 món cá tầm hợp quán cơm
| Món | Phần cá | Gợi ý định lượng mỗi phần |
|---|---|---|
| Cá tầm kho tộ | Khúc thân | 1 khúc khoảng 100–120g |
| Cá tầm chiên nước mắm | Khúc thân | 1 khúc khoảng 100–120g |
| Cá tầm sốt cà chua | Khúc thân | 1 khúc khoảng 100g |
| Canh chua cá tầm | Đầu, đuôi | Chén canh có 1–2 miếng cá |
Chia một con cá cho quán cơm
Một con khoảng 2kg sau sơ chế còn khoảng 1,5kg (hao hụt khoảng 25%). Phần thân cắt được khoảng 10–12 khúc 100–120g cho món kho, chiên; đầu và đuôi nấu nồi canh chua. Một con cá phục vụ được khoảng 10–12 phần cơm có món cá chính.
Giá vốn tham khảo mỗi phần
Tính trên giá lẻ 285.000đ/kg, con 2kg giá 570.000đ, chia 11 phần: phần cá khoảng 52.000đ/phần (chưa tính gia vị). Với giá sỉ, chi phí sẽ thấp hơn. Quán có thể bán như một món "đặc biệt" giá cao hơn món cá thường.
Mẹo bán chạy
- Đặt tên món rõ: "Cá tầm kho tộ", không chỉ "cá kho".
- Bán 1–2 ngày cố định trong tuần để khách nhớ.
- Dùng Khay cá tầm 400g đã sơ chế nếu quán bán ít phần mỗi ngày.
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline / Zalo 0986 480 256
Câu hỏi thường gặp
Một con cá tầm 2kg được bao nhiêu phần cơm? Khoảng 10–12 phần nếu mỗi phần 1 khúc 100–120g.
Món cá tầm nào dễ bán nhất ở quán cơm? Kho tộ và chiên nước mắm, vì quen vị và đưa cơm.
Quán bán ít thì nên mua gì? Khay cá tầm 400g đã sơ chế, tiện chia vài phần mỗi ngày.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 13/11/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm