Nếu chỉ được chọn một cách nấu để giữ trọn vị ngọt của cá tầm, nhiều đầu bếp sẽ chọn hấp. Hơi nước làm chín cá nhẹ nhàng, thịt giữ được độ ẩm, phần da và sụn mềm dẻo, còn nước sốt xì dầu hay hành gừng chỉ cần một chút là đủ đậm đà. Bài viết hướng dẫn hai công thức cá tầm hấp xì dầu và cá tầm hấp hành gừng, kèm thời gian hấp theo độ dày miếng cá để cá chín vừa tới, không khô, không tanh.
Vì sao cá tầm rất hợp để hấp?
- Thịt chắc, không nát: cá tầm hấp xong vẫn giữ nguyên khúc, gắp lên đẹp mắt.
- Không xương dăm: chỉ có dải sụn dọc thân, người già và trẻ nhỏ ăn yên tâm.
- Da dày, nhiều collagen: khi hấp, phần da trở nên dẻo, béo, rất hợp với nước sốt.
- Ít dầu mỡ: hấp là cách nấu nhẹ nhàng, hợp cho bữa tối hoặc người đang giữ dáng (tham khảo cá tầm bao nhiêu calo).
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 3–4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Cá tầm | khoảng 800g – 1kg | Phần thân, cắt khúc dày 2–3cm hoặc phi lê |
| Gừng | 1 củ (khoảng 40g) | Một nửa thái lát lót đĩa, một nửa thái sợi |
| Hành lá, ngò | 1 nắm | Cắt khúc và thái sợi |
| Xì dầu (nước tương) | 3 muỗng canh | Nên dùng loại chuyên cho món hấp nếu có |
| Dầu hào | 1 muỗng canh | |
| Đường, tiêu | 1 muỗng cà phê đường, chút tiêu | |
| Dầu ăn | 3 muỗng canh | Để phi nóng rưới lên cá |
| Ớt sừng, nấm (tùy chọn) | ít | Nấm đông cô hoặc nấm kim châm |
Mua cá nguyên con, bạn có thể dùng phần thân để hấp, phần đầu và xương để nấu lẩu (xem công thức lẩu cá tầm chua cay). Nếu bận, khay cá tầm 400g đã sơ chế vừa đủ một đĩa hấp cho 2 người.
Bước 1: Sơ chế cá sạch nhớt, hết tanh
Cá tầm có lớp nhớt ngoài da và sợi tủy trắng chạy dọc sống lưng. Hãy chần nhanh cá qua nước nóng khoảng 80°C rồi dùng dao cạo sạch nhớt, sau đó rút bỏ sợi tủy. Rửa lại với nước muối loãng, thấm khô. Chi tiết từng bước có trong bài cách sơ chế cá tầm sạch nhớt, hết tanh.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với 1 muỗng canh xì dầu, chút tiêu và vài lát gừng trong khoảng 10–15 phút. Không nên ướp quá lâu vì món hấp cần giữ vị ngọt tự nhiên của cá.
Bước 3: Hấp cá – canh thời gian theo độ dày
Lót gừng lát và hành lá dưới đáy đĩa, xếp cá lên trên để cá không dính đĩa và thơm hơn. Đun nồi hấp cho nước sôi mạnh rồi mới cho đĩa cá vào, hấp lửa lớn.
| Độ dày miếng cá | Thời gian hấp (nước đã sôi) |
|---|---|
| Phi lê mỏng khoảng 1,5cm | 6–8 phút |
| Khúc dày 2–3cm | 8–12 phút |
| Khúc dày trên 3cm hoặc cá nguyên con nhỏ | 12–15 phút |
Cách thử chín: dùng đũa xiên vào chỗ dày nhất, thịt chuyển trắng đục và tách thớ dễ dàng là được. Hấp quá lâu sẽ làm thịt khô và săn cứng.
Công thức 1: Cá tầm hấp xì dầu
- Trong lúc hấp cá, pha sốt: 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước. Đun sôi nhẹ cho tan đường.
- Cá chín, chắt bớt phần nước tanh đọng trong đĩa, bỏ lớp gừng hành đã hấp.
- Rải gừng sợi, hành sợi, ớt sừng lên mặt cá.
- Phi 3 muỗng canh dầu thật nóng, rưới đều lên hành gừng cho dậy mùi, sau đó rưới nước sốt xì dầu quanh cá.
Công thức 2: Cá tầm hấp hành gừng
Phiên bản thanh hơn, hợp cho người lớn tuổi hoặc bữa tối nhẹ bụng:
- Ướp cá với chút muối, tiêu, gừng giã nhuyễn trong 10 phút.
- Hấp như hướng dẫn ở bước 3, có thể thêm nấm đông cô ngâm mềm xếp quanh cá.
- Rải thật nhiều hành lá, gừng sợi rồi rưới dầu phi nóng. Nêm thêm vài giọt nước mắm ngon hoặc xì dầu cho vừa vị.
Ăn cá tầm hấp với gì?
- Cơm trắng nóng hoặc bún tươi, cuốn bánh tráng với rau sống.
- Rau cải luộc, cải thìa xào tỏi.
- Nước chấm gừng: nước mắm, đường, gừng băm, chanh, ớt.
Muốn đổi vị trong cùng một bữa? Một nửa con cá đem hấp, nửa còn lại nướng muối ớt bằng xốt nướng Muối Ớt (xem cách nướng cá tầm bằng nồi chiên không dầu). Thêm ý tưởng tại 8 món ngon từ cá tầm.
Mẹo để cá tầm hấp không tanh
- Luôn bỏ sợi tủy trắng dọc sống lưng.
- Cho cá vào khi nước đã sôi mạnh, hấp lửa lớn, không mở nắp nhiều lần.
- Chắt bỏ nước đọng trong đĩa sau khi hấp trước khi rưới sốt.
- Chọn cá tươi sống, thịt săn, không mùi bùn (xem cách chọn cá tầm tươi không mùi bùn).
Đặt cá tầm tươi cho món hấp cuối tuần
- Cá tầm khay 400g – sơ chế sẵn, vừa 1 đĩa hấp cho 2 người
- Cá tầm sống 1kg – 285.000đ, đủ món hấp cho 3–4 người
- Cá tầm sống nguyên con – từ 400g đến 3kg, giao hỏa tốc TP.HCM
Câu hỏi thường gặp
Cá tầm hấp bao lâu thì chín?
Khi nước đã sôi mạnh, khúc cá dày 2–3cm hấp khoảng 8–12 phút; phi lê mỏng khoảng 6–8 phút. Thịt trắng đục, tách thớ dễ là chín.
Hấp cá tầm có cần bỏ da không?
Không cần. Da cá tầm dày, nhiều collagen, khi hấp sẽ dẻo và béo. Chỉ cần cạo sạch lớp nhớt bên ngoài.
Làm sao để cá tầm hấp không tanh?
Cạo nhớt, rút bỏ sợi tủy trắng, lót gừng hành dưới đĩa, hấp lửa lớn và chắt bỏ nước đọng trong đĩa trước khi rưới sốt.
Cá tầm đông lạnh có hấp được không?
Được. Rã đông cá trong ngăn mát hoặc ngâm cả túi kín trong nước lạnh, thấm khô rồi hấp như cá tươi.
Vì bạn tin dùng – chúng tôi tận tâm.
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline / Zalo: 0986 480 256 · Giao hỏa tốc trong ngày tại TP.HCM · Xem tất cả sản phẩm
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 16/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm