Da vàng giòn rụm, thịt bên trong ngọt mềm, phủ lớp nước mắm tỏi ớt sánh mặn ngọt: cá tầm chiên nước mắm là món “đưa cơm” dễ chinh phục cả nhà, kể cả các bé kén cá. Nhờ không có xương dăm và phần da dày nhiều collagen, cá tầm chiên lên giòn và đẹp hơn nhiều loại cá khác.
Nguyên liệu (cho 3–4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá tầm (phần thân) | khoảng 600–800g, cắt khúc dày 2cm |
| Bột năng hoặc bột chiên giòn | 3 muỗng canh |
| Nước mắm ngon | 3 muỗng canh |
| Đường | 2 muỗng canh |
| Tỏi, ớt băm | 1 muỗng canh mỗi loại |
| Nước lọc | 3 muỗng canh |
| Dầu ăn | đủ để chiên ngập nửa khúc cá |
| Hành lá, ngò | 1 ít để trang trí |
Bước 1: Sơ chế và thấm thật khô
Cạo nhớt, rút sợi tủy trắng, cắt khúc (xem cách sơ chế cá tầm). Thấm khô bằng khăn giấy là bước quyết định độ giòn và giúp dầu ít bắn. Ướp cá với chút muối, tiêu khoảng 10 phút.
Bước 2: Chiên cá giòn
- Lăn cá qua một lớp bột mỏng, phủi bớt bột thừa.
- Đun dầu thật nóng (thả mẩu bột vào thấy sủi mạnh là được).
- Cho cá vào, mặt da xuống trước, chiên lửa vừa khoảng 4–5 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn.
- Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
💡 Mẹo: Chiên hai lần cho giòn lâu: lần đầu lửa vừa cho chín, vớt ra để 2–3 phút rồi chiên lại lửa lớn khoảng 1 phút.
Bước 3: Làm nước mắm và áo cá
- Phi thơm tỏi ớt với 1 muỗng canh dầu.
- Cho nước mắm, đường, nước lọc vào, đun lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại (khoảng 2–3 phút).
- Cho cá đã chiên vào, đảo nhẹ cho sốt bám đều, tắt bếp ngay để cá giữ độ giòn.
Không muốn chiên nhiều dầu? Dùng nồi chiên không dầu
Quét một lớp dầu mỏng lên cá đã lăn bột, cho vào nồi chiên không dầu 180°C khoảng 15–20 phút, lật mặt giữa chừng. Sau đó áo nước mắm như bước 3. Xem thêm hướng dẫn dùng nồi chiên không dầu cho cá tầm.
Ăn kèm gì cho ngon?
- Cơm trắng nóng, canh chua (công thức canh chua cá tầm).
- Dưa leo, cà chua, rau sống để cân vị.
- Với bé nhỏ: bớt ớt, nêm nhạt, gỡ kỹ sụn cứng trước khi cho ăn.
Cá tầm tươi cho món chiên giòn
- Cá tầm khay 400g – 165.000đ, đã sơ chế, chiên ngay cho 2 người
- Cá tầm sống 1kg – 285.000đ, đủ món chiên cho cả nhà
- Cá tầm sống nguyên con – giao hỏa tốc TP.HCM
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để cá tầm chiên giòn lâu?
Thấm thật khô, lăn bột mỏng, chiên dầu nóng và chiên hai lần. Áo nước mắm nhanh rồi tắt bếp ngay.
Chiên cá tầm có bị bắn dầu không?
Ít bắn hơn nếu cá được thấm khô kỹ và lăn qua lớp bột mỏng trước khi chiên.
Chiên cá tầm bao lâu thì chín?
Khúc dày khoảng 2cm chiên lửa vừa 4–5 phút mỗi mặt là chín vàng.
Có thể làm bằng nồi chiên không dầu không?
Được. Quét dầu mỏng, chiên 180°C khoảng 15–20 phút, lật giữa chừng rồi áo nước mắm.
Vì bạn tin dùng – chúng tôi tận tâm.
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline / Zalo: 0986 480 256 · Giao hỏa tốc trong ngày tại TP.HCM · Xem tất cả sản phẩm
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 16/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm