Om chuối đậu là món dân dã miền Bắc quen thuộc, thường nấu với ốc hoặc lươn. Thay bằng cá tầm, món ăn có thịt chắc ngọt, da dẻo, không lo xương dăm mà vẫn giữ đủ hương vị đặc trưng: chua dịu của mẻ, bùi của chuối xanh, béo của đậu rán và thơm nồng tía tô, lá lốt. Cùng làm cá tầm om chuối đậu cho bữa cơm ngày se lạnh.
Nguyên liệu (cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Cá tầm | khoảng 800g | Cắt khúc 3cm |
| Chuối xanh | 4–5 quả | Gọt vỏ, ngâm nước muối pha chút giấm |
| Đậu phụ | 2–3 bìa | Cắt miếng, rán vàng |
| Mẻ | 2 muỗng canh | Lọc lấy nước |
| Nghệ tươi | 1 nhánh nhỏ | Giã lấy nước (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ) |
| Mắm tôm | 1 muỗng cà phê | Tùy khẩu vị |
| Tía tô, lá lốt, hành lá | 1 nắm mỗi loại | Thái nhỏ |
| Sả, hành tím, tỏi | 2 cây sả, 3 củ hành | Băm nhỏ |
| Nước mắm, hạt nêm | vừa ăn |
Các bước thực hiện
- Sơ chế cá: làm sạch nhớt, rút sợi tủy trắng, cắt khúc (xem cách sơ chế cá tầm). Ướp với nghệ, nước mẻ, chút mắm tôm, hành tỏi sả băm khoảng 20 phút.
- Sơ chế chuối: chuối xanh bổ dọc, cắt khúc, ngâm nước muối giấm cho khỏi thâm và bớt chát. Có thể luộc sơ 5 phút cho mềm nhanh.
- Rán đậu: rán đậu vàng đều các mặt.
- Xào cá: phi thơm hành sả, cho cá vào đảo nhẹ đến khi săn mặt.
- Om: thêm chuối, đậu và nước xấp mặt. Đun sôi rồi hạ lửa, om 20–25 phút đến khi chuối mềm bùi, nước om sánh lại.
- Nêm và hoàn thiện: nêm nước mắm cho vừa, cho tía tô, lá lốt, hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
💡 Mẹo: Không đảo mạnh khi om để chuối và đậu không bị nát; chỉ cần lắc nhẹ nồi.
Ăn kèm
Ăn nóng với bún hoặc cơm trắng, kèm rau thơm. Đây là món rất hợp với ngày mưa, ngày trở lạnh. Nếu muốn đổi vị, phần thân cá có thể đem kho tiêu hoặc hấp xì dầu.
Cá tầm tươi cho nồi om chuối đậu
- Cá tầm sống 1kg – 285.000đ, vừa nồi om cho 4 người
- Cá tầm khay 400g – 165.000đ, đã sơ chế
- Cá tầm sống nguyên con – giao hỏa tốc TP.HCM
Câu hỏi thường gặp
Om chuối đậu với cá tầm có ngon không?
Có. Thịt cá tầm chắc, om lâu không nát, da dẻo và không có xương dăm nên ăn rất thích.
Không có mẻ thì thay bằng gì?
Có thể dùng một ít giấm bỗng hoặc me chua, nhưng mẻ cho vị chua dịu đặc trưng nhất.
Làm sao để chuối xanh không bị chát?
Ngâm chuối đã cắt trong nước muối pha giấm 15–20 phút, có thể luộc sơ trước khi om.
Om cá tầm bao lâu?
Khoảng 20–25 phút lửa nhỏ sau khi sôi, đến khi chuối mềm và nước om sánh lại.
Vì bạn tin dùng – chúng tôi tận tâm.
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline / Zalo: 0986 480 256 · Giao hỏa tốc trong ngày tại TP.HCM · Xem tất cả sản phẩm
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 16/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm