Cá chiên giòn rưới sốt chua ngọt là món "hao cơm" trong nhiều gia đình. Dùng cá tầm không xương dăm, bạn có thể cắt miếng vuông vừa ăn, trẻ nhỏ cầm ăn được mà không phải gỡ xương.
Nguyên liệu cho 4 người
- 600g thịt cá tầm phi lê, cắt miếng 3x3cm
- Bột chiên giòn 100g, bột năng 2 muỗng canh, 1 quả trứng
- Sốt: 2 trái cà chua, 1/4 trái dứa (thơm), 1/2 trái ớt chuông, 1/2 củ hành tây
- 3 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê nước mắm
Tẩm bột 2 lớp
Ướp cá với muối, tiêu, tỏi băm 15 phút rồi thấm khô. Lăn qua bột năng khô, nhúng trứng, rồi lăn lớp bột chiên giòn. Lớp bột năng đầu tiên giúp bột bám chặt và vỏ không bong khi rưới sốt.
Chiên 2 lần — bí quyết giòn lâu
- Lần 1: dầu khoảng 160°C, chiên 3 phút cho cá chín, vớt ra để ráo 5 phút.
- Lần 2: tăng dầu lên khoảng 180°C, chiên nhanh 1 phút cho vỏ vàng và giòn. Vớt lên giấy thấm dầu.
Không có nhiệt kế: thả một mẩu bột vào dầu, sủi tăm đều và nổi lên chậm là khoảng 160°C; sủi mạnh, nổi ngay là khoảng 180°C.
Nấu sốt chua ngọt
Phi tỏi, cho cà chua băm vào xào nhuyễn. Thêm dứa, ớt chuông, hành tây cắt hạt lựu, tương cà, đường, giấm, nước mắm và 80ml nước. Đun 3 phút, hòa chút bột năng để sốt sánh. Nếm vị chua ngọt theo khẩu vị nhà mình.
Mẹo giữ vỏ giòn
- Rưới sốt ngay trước khi ăn, hoặc để sốt riêng cho mỗi người tự chấm.
- Không đậy nắp khi cá còn nóng — hơi nước làm mềm vỏ.
Muốn ít dầu mỡ hơn? Bạn có thể tham khảo cách làm cá tầm bằng nồi chiên không dầu rồi rưới sốt chua ngọt tương tự.
Đặt cá tầm tươi cho bữa cuối tuần
Cá tầm Nga Ngọc Minh Anh nuôi chuẩn VietGAP tại hồ Đồng Nai 4, giao hỏa tốc nội thành TP.HCM. Bạn có thể chọn cá tầm tươi sống, set lẩu và combo tiệc tại cửa hàng, hoặc gọi 0986 480 256 để được tư vấn size cá theo số người ăn.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 08/11/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm