Lẩu cá tầm từng chỉ có ở nhà hàng, nay đã xuất hiện ở nhiều quán lẩu bình dân. Thịt cá chắc, không xương dăm, nước lẩu ngọt từ xương cá, dễ bán cho nhóm bạn và gia đình. Câu hỏi của chủ quán là: bán giá bình dân thì còn lời không?
Ví dụ tính giá vốn một nồi lẩu 4 người
Ví dụ tính trên giá lẻ 285.000đ/kg; giá sỉ thực tế tùy sản lượng.
| Khoản | Lượng | Chi phí |
|---|---|---|
| Cá tầm nguyên con | 1kg | 285.000đ |
| Nước lẩu Cá Tầm pha sẵn | 1 gói | 59.000đ |
| Rau, nấm, bún | Theo phần | khoảng 40.000đ |
| Gas, gia vị phụ | khoảng 15.000đ | |
| Tổng giá vốn | khoảng 399.000đ |
Nếu bán 599.000đ/nồi, lãi gộp khoảng 200.000đ, food cost khoảng 67%. Muốn food cost thấp hơn, quán cần giá sỉ, tận dụng nước lẩu tự nấu từ xương cá, hoặc bán thêm đồ nhúng, nước uống.
Cần chuẩn bị gì?
- Nguồn cá ổn định: cá sống size đều, giao đúng giờ. Xem bài "Nhập cá tầm cho quán nhỏ".
- Nước lẩu chuẩn vị: tự nấu hoặc dùng nước lẩu pha sẵn để vị đều mỗi nồi.
- Chỗ giữ cá: bể có sục khí nếu bán cá sống, hoặc tủ mát cho cá đã sơ chế.
- Menu rõ ràng: giá theo nồi 2 người, 4 người, 6 người.
Cách tăng lời cho quán lẩu cá tầm
- Bán kèm món nướng từ phần thân cá (cá tầm nướng muối ớt).
- Combo nhóm có sẵn nước uống.
- Nồi lẩu mini cho khách đi 1–2 người.
Nhận báo giá sỉ cá tầm cho quán
Cá Tầm Ngọc Minh Anh · Hotline / Zalo 0986 480 256
Câu hỏi thường gặp
Một nồi lẩu cá tầm 4 người cần bao nhiêu cá? Khoảng 1kg cá nguyên con.
Bán lẩu cá tầm giá bình dân có lời không? Có thể có lời nếu nhập giá sỉ, dùng cả đầu xương nấu nước lẩu và bán kèm món phụ.
Quán nhỏ có phải nuôi cá sống không? Không bắt buộc; có thể nhận cá đã sơ chế mỗi ngày.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 05/11/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm