Với bộ phận thu mua, chọn nhà cung cấp cá tầm không chỉ là so giá. Một lô cá sai size, giao trễ hay thiếu giấy tờ có thể làm hỏng cả ca bếp, thậm chí ảnh hưởng đến kiểm tra an toàn thực phẩm. Dưới đây là 7 tiêu chí nên đưa vào bảng đánh giá nhà cung cấp, kèm câu hỏi cụ thể để hỏi khi gặp.
Tóm tắt 7 tiêu chí
| # | Tiêu chí | Câu hỏi nên đặt cho nhà cung cấp |
|---|---|---|
| 1 | Pháp lý và ATTP | Có VietGAP, HACCP, giấy đủ điều kiện ATTP, phiếu kiểm nghiệm gần nhất không? |
| 2 | Nguồn gốc | Cá nuôi ở đâu, có truy xuất được theo lô không? |
| 3 | Năng lực cung ứng | Mỗi tháng cung được bao nhiêu, mùa cao điểm có đủ hàng không? |
| 4 | Quy cách | Size có đồng đều không, có sơ chế, phi lê theo yêu cầu không? |
| 5 | Giá và điều khoản | Có giá hợp đồng, hóa đơn VAT, công nợ không? |
| 6 | Giao nhận | Giao giờ nào, cá còn sống không, hao hụt xử lý thế nào? |
| 7 | Hỗ trợ | Có người phụ trách riêng, có gửi mẫu thử không? |
1. Pháp lý và an toàn thực phẩm
Đây là vòng lọc đầu tiên. Nhà cung cấp cần có đăng ký kinh doanh rõ ràng và bộ hồ sơ ATTP đầy đủ: chứng nhận vùng nuôi (VietGAP), hệ thống quản lý an toàn tại cơ sở chế biến (HACCP), giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP và phiếu kiểm nghiệm định kỳ. Chi tiết từng loại giấy có trong bài Hồ sơ an toàn thực phẩm khi nhập cá tầm.
2. Nguồn gốc vùng nuôi
Cá tầm ngon cần nước lạnh, sạch và giàu oxy. Hỏi rõ tên vùng nuôi, hình thức nuôi (lồng trên hồ, bể nước chảy hay ao) và cách ghi nhận lô hàng. Nhà cung cấp tự nuôi thường kiểm soát chất lượng ổn định hơn đơn vị chỉ gom hàng.
3. Năng lực cung ứng ổn định
Nhà hàng cần hàng đều đặn, không chỉ một lô đẹp. Hỏi sản lượng mỗi tháng, size có sẵn quanh năm và khả năng tăng hàng trong tháng Chạp, mùa cưới, mùa tiệc cuối năm.
4. Quy cách sản phẩm
Size đồng đều giúp bếp chuẩn hóa định lượng món. Hỏi dung sai trọng lượng cho phép, có nhận sơ chế, phi lê, cắt portion theo yêu cầu không.
5. Giá và điều khoản thương mại
Giá thấp nhất chưa chắc là rẻ nhất. Hãy tính trên giá mỗi kg thịt dùng được, không chỉ giá mỗi kg cá nguyên con (xem Food cost món cá tầm). Hỏi thêm giá hợp đồng theo quý, hóa đơn VAT, công nợ và chính sách đổi trả.
6. Giao nhận
Với cá sống, giao nhận quyết định một nửa chất lượng. Hỏi về phương tiện chở cá, giờ giao trước ca bếp, cách xử lý khi cá chết hoặc yếu khi tới nơi. Xem thêm Vận chuyển cá tầm sống cho nhà hàng.
7. Hỗ trợ và độ tin cậy
Một người phụ trách riêng, trả lời nhanh, sẵn sàng gửi mẫu thử cho bếp trưởng test là dấu hiệu nhà cung cấp làm B2B nghiêm túc. Danh sách khách hàng đang phục vụ cũng là bằng chứng đáng tin.
Ngọc Minh Anh đáp ứng thế nào?
| Tiêu chí | Ngọc Minh Anh |
|---|---|
| Pháp lý, ATTP | Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh; VietGAP, HACCP |
| Nguồn gốc | Tự nuôi tại hồ Đồng Nai 4 – Lâm Đồng |
| Size | Thường xuyên 1,5–2,5kg; size 1,3–1,5kg và trên 2,5kg đặt trước 3–7 ngày |
| Quy cách | Cá sống, khay hút chân không 400g; sơ chế miễn phí, phi lê, cắt portion theo yêu cầu |
| Năng lực | 50–100 tấn/tháng |
| Hóa đơn, thanh toán | Có hóa đơn VAT, chứng từ đầy đủ; thanh toán trao đổi trực tiếp |
| Giao nhận | TP.HCM, Biên Hòa, miền Tây; giao từ 3h sáng đến 17h; đơn tối thiểu 10 con/chuyến/điểm |
| Khách hàng | Mega Market, GO!, Emart; nhà hàng Hương Phố, Adora; chuỗi lẩu 69k; vựa hải sản TP.HCM, Biên Hòa – Đồng Nai, miền Tây |
Nhận báo giá sỉ và hồ sơ năng lực
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng nên nhập cá tầm sống hay sơ chế sẵn? Cá sống hợp với nhà hàng có bể giữ cá và món chế biến tại bàn. Cá sơ chế, phi lê hợp với bếp cần định lượng nhanh, ít nhân sự sơ chế.
Cần những giấy tờ gì từ nhà cung cấp cá tầm? Tối thiểu: đăng ký kinh doanh, giấy đủ điều kiện ATTP, chứng nhận VietGAP hoặc tương đương, phiếu kiểm nghiệm gần nhất và hóa đơn VAT.
Làm sao đánh giá chất lượng trước khi ký hợp đồng? Đăng ký mẫu thử để bếp trưởng test món, kiểm tra size, tỉ lệ thu hồi thịt và độ tươi khi giao. Ngọc Minh Anh gửi mẫu thử miễn phí.
Ngọc Minh Anh có cung cấp cá tầm cho nhà hàng không? Có. Ngọc Minh Anh cung cấp cá tầm sống và sơ chế cho chuỗi siêu thị, nhà hàng, quán lẩu và vựa hải sản tại TP.HCM và khu vực lân cận. Gửi yêu cầu để nhận báo giá sỉ.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 16/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm
One thought on “Chọn Nhà Cung Cấp Cá Tầm Cho Nhà Hàng, Khách Sạn: 7 Tiêu Chí Cần Kiểm Tra”