Chanh dây có mùi thơm rất đặc trưng và vị chua thanh, khi kết hợp với cá tầm áp chảo sẽ tạo ra món ăn vừa lạ miệng vừa dễ ăn. Đây là lựa chọn hay khi cả nhà đã "ngán" những món kho, chiên quen thuộc.
Nguyên liệu cho 3–4 người
- 600g cá tầm phi lê, cắt miếng vuông khoảng 6–8cm
- 3 quả chanh dây chín, 2 muỗng canh đường (hoặc mật ong)
- 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột năng
- Tỏi băm, bơ lạt 15g, muối, tiêu
Áp chảo cá
Thấm thật khô miếng cá, ướp muối và tiêu 10 phút. Làm nóng chảo với chút dầu, đặt cá phần da xuống trước, ấn nhẹ 30 giây đầu để da không co. Áp chảo lửa vừa 4 phút cho da vàng giòn, lật mặt 2–3 phút. Gắp cá ra đĩa.
Nấu sốt chanh dây
- Dùng chảo vừa áp cá, phi thơm tỏi với bơ.
- Cho ruột chanh dây (cả hạt), đường, nước mắm và 50ml nước, đun lửa nhỏ 2–3 phút.
- Hòa bột năng với 2 muỗng nước lạnh, cho từ từ vào để sốt sánh nhẹ.
- Rưới sốt lên cá ngay khi dọn.
Vì sao sốt bị đắng và cách tránh
- Đun ruột chanh dây quá lâu khiến hạt tiết vị đắng — chỉ nên đun 2–3 phút.
- Không để tỏi cháy vàng sậm trước khi cho chanh dây.
- Chanh dây quá chua thì tăng đường từng chút, nếm đến khi vị chua ngọt hài hòa.
Ăn kèm cơm trắng, khoai tây nghiền hoặc salad rau mầm. Với trẻ nhỏ, có thể bỏ tiêu và giảm nước mắm.
Đặt cá tầm tươi cho bữa cuối tuần
Cá tầm Nga Ngọc Minh Anh nuôi chuẩn VietGAP tại hồ Đồng Nai 4, giao hỏa tốc nội thành TP.HCM. Bạn có thể chọn cá tầm tươi sống, set lẩu và combo tiệc tại cửa hàng, hoặc gọi 0986 480 256 để được tư vấn size cá theo số người ăn.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 31/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm