Kim chi càng chua càng hợp nấu lẩu. Vị chua lên men kết hợp với thịt cá tầm chắc, béo nhẹ tạo ra nồi lẩu đậm đà mà không ngấy — rất hợp những buổi tối cuối tuần trời mưa ở Sài Gòn.
Nguyên liệu cho 4–5 người
- 1–1,2kg cá tầm: phần thịt cắt khúc vừa ăn, đầu và xương để nấu nước dùng
- 300g kim chi cải thảo để chua 1–2 tuần, kèm ít nước kim chi
- 1–2 muỗng canh tương ớt gochujang, 1 muỗng canh bột ớt Hàn
- 1 hộp đậu hũ non, 200g nấm kim châm, 1 củ hành tây, hành baro
- Đồ nhúng: cải thảo, tần ô, bánh gạo Hàn hoặc mì Hàn
Nấu nước dùng
Đầu và xương cá tầm chần qua nước sôi có gừng đập dập, rửa sạch. Phi thơm tỏi với ít dầu mè, cho kim chi vào xào 3–4 phút để dậy mùi, thêm gochujang và bột ớt đảo đều. Đổ khoảng 2 lít nước cùng đầu, xương cá vào, đun lửa vừa 20 phút. Nêm nước kim chi, chút đường và nước mắm cho vừa vị chua cay mặn ngọt.
Thứ tự nhúng
- Hành tây, đậu hũ, bánh gạo cho vào trước.
- Thịt cá tầm thả khi nước sôi lăn tăn, khoảng 3–4 phút là chín. Không khuấy mạnh để cá giữ miếng.
- Nấm, rau và mì cho sau cùng, ăn tới đâu nhúng tới đó.
Mẹo để lẩu ngon hơn
- Kim chi mới làm chưa đủ chua: thêm 1 muỗng canh giấm gạo hoặc ít nước me.
- Muốn nước trong, vớt bọt kỹ khi ninh xương và không đậy kín nắp.
- Nhà có trẻ nhỏ: múc riêng một phần nước dùng trước khi cho bột ớt.
Nếu ngại chuẩn bị, bạn có thể dùng combo cá tầm lẩu đã sơ chế sẵn rồi chỉ cần thêm kim chi và gochujang.
Đặt cá tầm tươi cho bữa cuối tuần
Cá tầm Nga Ngọc Minh Anh nuôi chuẩn VietGAP tại hồ Đồng Nai 4, giao hỏa tốc nội thành TP.HCM. Bạn có thể chọn cá tầm tươi sống, set lẩu và combo tiệc tại cửa hàng, hoặc gọi 0986 480 256 để được tư vấn size cá theo số người ăn.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 24/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm