Cá tầm là một trong những loài thủy sản giá trị nhất thế giới, nổi tiếng với thịt chắc, ngọt và trứng cá muối caviar. Thế nhưng ở Việt Nam, nghề nuôi cá tầm mới chỉ khoảng hai thập kỷ tuổi. Với hơn 20 năm kinh doanh và 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga, Ngọc Minh Anh cùng bạn nhìn lại chặng đường ấy, và những điều làm nên một con cá tầm thật sự chất lượng.
Cá tầm đến Việt Nam từ năm 2005
Cá tầm được đưa vào Việt Nam từ năm 2005 để tận dụng nguồn nước lạnh ở miền Bắc, Bắc Trung Bộ và Tây Nguyên. Chỉ sau vài năm, theo số liệu tạp chí Thương mại Thủy sản công bố năm 2012, Việt Nam đã vào nhóm 10 nước có sản lượng cá tầm lớn nhất thế giới, xếp thứ 8.
Có nhiều loài cá tầm được nuôi tại Việt Nam, phổ biến là:
- Cá tầm Xiberi (Acipenser baerii): dễ nuôi, phổ biến nhất.
- Cá tầm Beluga (Huso huso): tăng trưởng nhanh, kích thước rất lớn.
- Cá tầm Nga (Acipenser gueldenstaedtii): nổi tiếng về chất lượng thịt và trứng.
- Cá tầm Sterlet (Acipenser ruthenus): tăng trưởng chậm, kích thước nhỏ.
- Cá tầm Trung Hoa (Acipenser sinensis) và các con lai.
Gần 20 năm qua, ngành cá tầm Việt Nam phát triển không ngừng về quy mô, diện tích và sản lượng. Nhưng một thực tế đáng buồn là phần lớn con giống đang nuôi hiện nay là cá tầm có nguồn gốc Trung Hoa và các con lai của chúng. Đó là lý do Ngọc Minh Anh chỉ chọn nuôi hai giống cá tầm Nga và cá tầm Beluga. Xem thêm: Sự khác biệt giữa cá tầm Nga và cá tầm Beluga.
Nhất Giống: chủ động từ con giống
Những năm đầu, con giống cá tầm tại Việt Nam chủ yếu phụ thuộc vào trứng nhập từ Nga, Đức, Hungary. Kỹ thuật cho cá sinh sản trong nước còn nhiều hạn chế: chưa xác định rõ giới tính cá, thiếu quy trình nuôi vỗ thành thục, thiếu thức ăn riêng cho từng giai đoạn.
Tại Ngọc Minh Anh, cá giống được tuyển chọn kỹ lưỡng từ nguồn gen tốt nhất, từ những cá thể bố mẹ thành thục hàng chục năm tuổi trong trang trại chuyên làm giống của chúng tôi tại xã Bảo Lâm 5, tỉnh Lâm Đồng. Cá tầm Nga và Beluga khỏe mạnh, sức đề kháng cao, tăng trưởng ấn tượng và thích nghi tốt với biên độ nhiệt 22–29°C.
Nhì Môi: môi trường gần như tự nhiên
Cá tầm rất nhạy cảm với môi trường sống. Hệ thống trang trại của Ngọc Minh Anh trải dài ở các vùng hồ thủy điện:
- Hồ thủy điện Đồng Nai 4 (xã Bảo Lâm 5, Lâm Đồng)
- Hồ thủy điện Đami – Hàm Thuận (thôn Đami, xã Đồng Kho, Lâm Đồng)
- Hồ thủy điện Buôn Tua Srah (xã Nam Ka, Đắk Lắk)
Riêng tại hồ Đồng Nai 4, trang trại rộng hàng trăm ha mặt nước, nơi hàng tỷ mét khối nước được tạo nên từ hàng trăm con suối chảy về từ rừng nguyên sinh trên cao nguyên Lâm Đồng. Nước lưu thông mỗi giờ, không tù đọng, không rác thải hay hóa chất, luôn trong sạch và giàu oxy, gần giống điều kiện tự nhiên của sông Volga và biển Caspi, quê hương của loài cá tầm.
Chúng tôi còn thường xuyên sàng lọc, tách đàn để giữ mật độ nuôi hợp lý. Cá có không gian bơi lội thoải mái sẽ không bị stress, ít bệnh, thịt săn chắc và giữ được hương vị tự nhiên.
Tam Mồi: thức ăn ADM, nói không với kháng sinh
Báo cáo ngành năm 2012 từng chỉ ra rằng thức ăn cá tầm sản xuất trong nước khi đó có độ ẩm cao (trên 11%), ảnh hưởng tới sức khỏe của cá. Với Ngọc Minh Anh, thức ăn quyết định trực tiếp trọng lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của cá.
Chúng tôi chọn ADM Chicago (Mỹ), tập đoàn dinh dưỡng thủy sản hơn 100 năm kinh nghiệm, làm đối tác chiến lược, với công thức độc quyền đặt hàng riêng theo từng giai đoạn phát triển (cá bột, cá giống, cá thương phẩm) và theo đặc trưng khí hậu từng vùng nuôi. Chúng tôi cam kết không sử dụng kháng sinh và chất tăng trọng trong suốt quá trình nuôi. Xem thêm: Thức ăn nhập khẩu ADM.
Tứ Kỹ: kỹ thuật nuôi hiện đại
Nghề cá tầm Việt Nam từng có giai đoạn nuôi tự phát, thiếu quy hoạch và chưa hiểu rõ về dịch bệnh. Ngọc Minh Anh xây dựng quy trình bài bản:
- Giám sát 24/7 các chỉ số oxy hòa tan, nhiệt độ theo từng thời điểm trong ngày, lưu lượng dòng chảy, pH, H₂S, NO₃…, kịp thời điều chỉnh khi cần.
- Thu hoạch sau 15–18 tháng, khi cá đạt 2–3 kg, cho nhịn ăn trước khi vận chuyển bằng xe chuyên dụng có hệ thống làm lạnh nước và cấp oxy.
- Kho xưởng tại TP.HCM để lưu giữ và phân phối, từ cá sống nguyên con đến sơ chế theo yêu cầu.
- Quy trình nuôi đạt VietGAP (GlobalCert cấp, hiệu lực đến 2028) và hệ thống an toàn thực phẩm HACCP Codex 2020 (EFC cấp, hiệu lực đến 2027). Xem thêm: Chứng nhận VietGAP & HACCP.
Kết quả là cá tầm Nga và Beluga của Ngọc Minh Anh có thịt trắng trong hoặc trắng sữa, rất chắc, thớ mịn, không tách lớp, không tanh, và vẫn giữ chất lượng tuyệt vời ngay cả khi cấp đông sâu.
Từ hồ nuôi đến bàn ăn
Năm 2012, cá tầm chủ yếu xuất hiện ở siêu thị, khách sạn và nhà hàng. Ngày nay, cá tầm Ngọc Minh Anh có mặt tại hệ thống siêu thị MM Mega Market, các trung tâm tiệc cưới, nhà hàng, chợ đầu mối thủy sản, và trên chính bàn ăn gia đình bạn qua cá tầm Nga sống, cá tầm Beluga sống, set lẩu, nước lẩu vị me – cà chua và xốt nướng muối ớt.
Nghề nuôi cá tầm ở Việt Nam đã đi một chặng đường dài. Với Ngọc Minh Anh, mục tiêu vẫn không đổi: trở thành thương hiệu Cá Tầm Nga – thịt trắng được tin chọn, đại diện cho đặc sản Lâm Đồng trên bàn ăn mỗi gia đình Việt.
Câu hỏi thường gặp
Ngọc Minh Anh nuôi những loài cá tầm nào?
Ngọc Minh Anh chỉ nuôi hai giống cá tầm Nga (Acipenser gueldenstaedtii) và cá tầm Beluga (Huso huso), tuyển chọn từ cá bố mẹ tại trang trại giống riêng ở Lâm Đồng.
Cá tầm Ngọc Minh Anh nuôi bao lâu thì thu hoạch?
Sau khoảng 15–18 tháng, khi cá đạt trọng lượng 2–3 kg.
Vì bạn tin dùng – chúng tôi tận tâm.
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh
Số 2, đường 31, phường An Nhơn, TP.HCM
Hotline đặt hàng: 0986 480 256 · Email: catamngocminhanh@gmail.com
Tham khảo số liệu ngành: Tạp chí Thương mại Thủy sản số 154 (10/2012), đăng lại trên Tép Bạc.