Chưng tương là cách nấu quen thuộc của nhiều gia đình miền Nam với cá lóc, cá basa. Khi đổi sang cá tầm, món ăn có thịt dày, ngọt hơn và không lo hóc xương — vừa dân dã vừa "sang" hơn một chút cho bữa cơm cuối tuần.
Nguyên liệu cho 3–4 người
- 600g cá tầm cắt khúc 2cm
- 3 muỗng canh tương hột (tương bần), 1 muỗng canh đường
- 1 miếng mỡ heo nhỏ hoặc 100g thịt ba chỉ thái sợi
- Gừng, tỏi, hành tím, ớt; hành lá
Cách làm
- Sơ chế cá: chà muối, rửa nước ấm cho sạch nhớt, thấm khô. Ướp cá với 1 muỗng cà phê đường, ít tiêu và hành tím băm trong 15 phút.
- Chuẩn bị tương: tương hột dầm sơ cho bể bớt hạt, giữ lại một phần hạt nguyên để có độ bùi. Trộn với đường, tỏi băm và 3 muỗng canh nước.
- Xếp vào tô: lót gừng sợi dưới đáy, xếp cá, rải thịt ba chỉ hoặc mỡ lên trên rồi rưới tương.
- Chưng: hấp cách thủy lửa vừa 20–25 phút. Nếu dùng nồi cơm điện, đặt tô lên xửng khi cơm vừa sôi và để đến khi nồi chuyển sang chế độ hâm.
- Hoàn thiện: rắc hành lá, ớt, chan một muỗng mỡ hành nóng.
Lưu ý vị mặn
Tương hột mỗi hãng mặn khác nhau, vì vậy không nêm thêm nước mắm trước khi chưng. Nếm nước tương trong tô sau 15 phút rồi mới điều chỉnh. Món này nên ăn với rau luộc (đọt bí, cải ngọt) để cân vị.
Chọn khúc giữa thân cá sẽ cho miếng cá dày, đẹp; phần đầu và đuôi có thể để dành nấu canh. Tham khảo thêm cẩm nang cá tầm để biết phần nào hợp món nào.
Đặt cá tầm tươi cho bữa cuối tuần
Cá tầm Nga Ngọc Minh Anh nuôi chuẩn VietGAP tại hồ Đồng Nai 4, giao hỏa tốc nội thành TP.HCM. Bạn có thể chọn cá tầm tươi sống, set lẩu và combo tiệc tại cửa hàng, hoặc gọi 0986 480 256 để được tư vấn size cá theo số người ăn.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 25/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm