Truy xuất nguồn gốc là khả năng lần ngược một lô cá từ bếp nhà hàng về đúng hồ nuôi, đúng ngày thu hoạch. Với khách sạn và chuỗi nhà hàng, đây không còn là điểm cộng mà là yêu cầu bắt buộc khi đánh giá nhà cung cấp. Nếu có sự cố về chất lượng, truy xuất tốt giúp khoanh vùng nhanh và bảo vệ uy tín của chính nhà hàng.
Hành trình của một lô cá tầm
| Công đoạn | Thông tin cần ghi nhận |
|---|---|
| 1. Con giống | Nguồn giống, ngày thả |
| 2. Nuôi | Vùng nuôi, lồng/bể, nhật ký thức ăn, thuốc thú y (nếu có) |
| 3. Thu hoạch | Ngày thu, số lượng, size |
| 4. Sơ chế, đóng gói | Ngày sơ chế, ngày sản xuất, hạn dùng |
| 5. Vận chuyển | Ngày giao, phương tiện, tình trạng cá khi giao |
| 6. Nhận hàng tại bếp | Người nhận, giờ nhận, nhiệt độ/tình trạng |
Thông tin tối thiểu trên mỗi lô hàng
- Tên và địa chỉ nhà cung cấp.
- Tên sản phẩm, quy cách, khối lượng.
- Vùng nuôi hoặc mã cơ sở nuôi.
- Ngày sản xuất hoặc ngày thu hoạch, hạn sử dụng (với hàng sơ chế).
- Điều kiện bảo quản.
Vì sao cần cảnh giác với cá tầm không rõ nguồn?
Thị trường từng có nhiều thông tin về cá tầm không rõ xuất xứ được bán như cá trong nước. Cá không rõ nguồn khó kiểm soát dư lượng thuốc, thời gian vận chuyển và độ tươi. Với nhà hàng, rủi ro không chỉ là chất lượng món ăn mà còn là hồ sơ khi bị kiểm tra. Xem thêm cách chọn cá tầm đúng nguồn gốc.
Kiểm tra nhanh khi nhận hàng
- Đối chiếu phiếu giao hàng với đơn đặt: sản phẩm, size, số lượng.
- Kiểm tra nhãn hàng sơ chế: ngày sản xuất, hạn dùng.
- Cá sống: bơi khỏe, da bóng, không trầy đỏ. Cá sơ chế: túi kín, không chảy nước, cá còn đông cứng.
- Ký nhận và lưu phiếu theo ngày.
Checklist nhận hàng đầy đủ có trong bài Vận chuyển cá tầm sống cho nhà hàng.
Truy xuất tại Ngọc Minh Anh
Cá tầm Ngọc Minh Anh do công ty tự nuôi tại hồ Đồng Nai 4 – Lâm Đồng theo chuẩn VietGAP (xem vùng nuôi hồ Đồng Nai 4), sơ chế tại cơ sở đạt HACCP, có phiếu kiểm nghiệm cá tầm và nguồn nước nuôi. Mỗi đơn hàng B2B đi kèm phiếu giao hàng ghi rõ sản phẩm, số lượng và ngày giao. Khách hàng doanh nghiệp có thể đăng ký tham quan vùng nuôi trước khi ký hợp đồng.
Nhận hồ sơ truy xuất và báo giá sỉ
Câu hỏi thường gặp
Truy xuất nguồn gốc cá tầm là gì? Là việc ghi nhận và lần lại được thông tin của lô cá qua các công đoạn: giống, nuôi, thu hoạch, sơ chế, vận chuyển đến khi giao tới bếp.
Làm sao biết cá tầm nuôi ở Việt Nam? Hỏi rõ cơ sở và vùng nuôi, xem chứng nhận VietGAP của vùng nuôi đó và đối chiếu với hồ sơ lô hàng.
Nhà hàng cần lưu hồ sơ truy xuất bao lâu? Tùy quy định nội bộ và yêu cầu của cơ quan quản lý; nhiều nơi lưu tối thiểu bằng hạn dùng của sản phẩm cộng thêm một khoảng dự phòng.
Có thể tham quan vùng nuôi trước khi ký hợp đồng không? Có. Ngọc Minh Anh đón khách doanh nghiệp tham quan vùng nuôi tại hồ Đồng Nai 4 – Lâm Đồng; liên hệ trước để sắp xếp lịch.
Biên soạn: Đội ngũ Cá Tầm Ngọc Minh Anh
Công ty TNHH Cá Tầm Beluga & Caviar Ngọc Minh Anh – hơn 20 năm kinh doanh, 10 năm trực tiếp nuôi cá tầm Nga và Beluga tại hồ thủy điện Đồng Nai 4 (Lâm Đồng). Vùng nuôi đạt VietGAP, khâu sơ chế đạt HACCP Codex 2020.
Cập nhật: 26/10/2026 · Về chúng tôi · Cẩm nang cá tầm